Pierogi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Mimo że istnieje wiele rodzajów pierogów, to właśnie ruskie cieszą się największą popularnością. Ich nazwa nie pochodzi jednak od Rosji, jak mogłoby się wydawać, ale od regionu Rusi Czerwonej (obszar dzisiejszej Ukrainy), skąd wywodzi się ten przepis.
Idealne pierogi ruskie powinny mieć delikatne, cienkie ciasto i aromatyczny farsz z idealnie doprawionych ziemniaków i twarogu. Dziś podzielimy się z Wami sprawdzonym, tradycyjnym przepisem na pierogi ruskie, które smakują dokładnie tak, jak te przygotowywane przez nasze babcie.
Historia pierogów ruskich
Pierogi mają bardzo długą historię w kuchni słowiańskiej. Pierwsze wzmianki o pierogach na ziemiach polskich pochodzą z XIII wieku. Pierogi ruskie, z nadzieniem z ziemniaków i twarogu, pojawiły się znacznie później, gdyż ziemniaki zostały sprowadzone do Polski dopiero w XVII wieku.
Początkowo pierogi były daniem odświętnym, przygotowywanym na specjalne okazje. Dziś są częścią codziennej kuchni polskiej i jednym z ulubionych dań zarówno domowych, jak i restauracyjnych.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 jajko
- Około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
Składniki na farsz
- 1 kg ziemniaków
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Do podania
- 200 g boczku wędzonego lub 2 cebule (do okrasy)
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- Posiekany szczypiorek
Przygotowanie ciasta
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj szczyptę soli.
- Zrób wgłębienie w środku mąki, wbij do niego jajko, dodaj łyżkę oleju.
- Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki łyżką.
- Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękami. Wyrabiaj około 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut do odpoczynku.
Przygotowanie farszu
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i jeszcze ciepłe przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć.
- Twaróg rozdrobnij widelcem lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
- Połącz ziemniaki, twaróg i podsmażoną cebulę. Dokładnie wymieszaj.
- Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową. Farsz powinien być dobrze doprawiony, ale nie przesolony.
Formowanie pierogów
- Ciasto podziel na 2-3 części, aby łatwiej było je rozwałkować.
- Każdą część rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości).
- Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj kółka o średnicy około 7-8 cm.
- Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, składaj na pół i dokładnie zlep brzegi, formując charakterystyczną falbankę.
- Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką desce lub talerzu, tak aby się nie stykały.
Gotowanie pierogów
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Wrzucaj pierogi partiami (8-10 sztuk naraz), delikatnie mieszając, aby się nie przykleiły do dna.
- Gotuj na małym ogniu. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
Przygotowanie okrasy
Z boczkiem:
- Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż się zrumieni i wytopi z niego tłuszcz.
Z cebulą:
- Cebulę pokrój w kostkę lub w piórka.
- Podsmaż na maśle lub oleju do złotego koloru.
Podawanie
Pierogi podawaj polane okrasą z boczku lub cebuli, z kleksem kwaśnej śmietany i posypanym szczypiorkiem. Można również podać je tylko z roztopionym masłem.
Porady
- Konsystencja ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj więcej wody; jeśli zbyt miękkie i lepiące, dodaj więcej mąki.
- Temperatura wody: Woda do ciasta powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby aktywować gluten w mące, ale nie zniszczyć struktury białka w jajku.
- Farsz: Farsz powinien być lekko wilgotny, ale nie wodnisty, aby pierogi nie rozkleiły się podczas gotowania.
- Lepienie: Brzegi pierogów powinny być dokładnie zalepione, bez pęcherzyków powietrza, które mogłyby spowodować rozerwanie podczas gotowania.
- Przechowywanie: Nieugotowane pierogi możesz zamrozić, układając je na tacce tak, aby się nie stykały. Po zamrożeniu można je przełożyć do woreczka. Gotuje się je bez rozmrażania, tylko nieco dłużej.
- Podsmażanie: Ugotowane pierogi można również podsmażyć na maśle lub oleju dla uzyskania chrupiącej skórki.
Pierogi ruskie to danie, które łączy pokolenia i zawsze przywołuje wspomnienia domowego ciepła. Przygotowanie ich wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza ten trud. Zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu i podzielenia się własnymi doświadczeniami i modyfikacjami!
